Бизнес по производству сгущенного молока

Бизнес — план для открытия производства сгущенного молока

1. Введение

Сгущенное молоко (конденсированное молоко) — это продукт, который получают путем удаления из молока воды, уменьшая его объем в 2-3 раза, при этом сохраняется качество и питательная ценность. Сгущенное молоко используется в пищевой промышленности для производства многих видов кондитерских изделий, десертов и напитков.

В данном бизнес-плане рассмотрим производство сгущенного молока.

2. Маркетинговый анализ

Перед началом производства необходимо оценить рынок, который может потреблять данный продукт, а также изучить конкурентов и ценовую политику на рынке.

2.1. Рынок

Российский рынок сгущенного молока может разделиться на три основных сегмента: десертные напитки, кондитерские изделия и промышленные приложения. Каждый из этих сегментов имеет свою специфику спроса и потребителей.

2.2. Конкуренты

Конкуренты на рынке сгущенного молока предлагают широкий спектр продукции из молочных продуктов, таких как сливки, йогурты, сыры, и т.д. Однако, компании, занимающиеся производством сгущенного молока, являются прямыми конкурентами.

2.3. Ценовая политика

Цены на сгущенное молоко на рынке зависят от многих факторов, включая географическую зону, качество продукта, объем продаж и конкурентоспособность предприятия.

3. Производственный план

3.1. Необходимое оборудование

Для производства сгущенного молока необходимо следующее оборудование:

— Танк для нагревания молока
— Оборудование для удаления воды (вакуумная камера)
— Танки для хранения сгущенного молока
— Насосы для перекачивания молока и сгущенного молока

3.2. Сырье

Основным сырьем для производства сгущенного молока является молоко. Кроме того, для получения вкуса и аромата в продукт можно добавлять сахар.

3.3. Технология производства

Технология производства сгущенного молока состоит из следующих этапов:

— Нагревание молока до 70-80 градусов Цельсия
— Удаление воды в вакуумной камере до необходимой консистенции
— Охлаждение и упаковка готового продукта

4. Финансовый план

4.1. Инвестиции в оборудование и производство

Стоимость необходимого оборудования составит около 2 миллиона рублей, включая стоимость установки оборудования и начальных запасов сырья.

4.2. Расходы на заработную плату и аренду помещения

Среднемесячная зарплата рабочего составит около 30 тысяч рублей, а суммарные расходы на аренду помещения, коммунальные услуги и другие расходы составят около 150 тысяч рублей в месяц.

4.3. Продажи и прибыль

Средняя цена за килограмм сгущенного молока на рынке составляет 300 рублей. При производстве 10 тонн продукции в месяц, выручка составит 3 миллиона рублей, а чистая прибыль будет около 600 тысяч рублей в месяц.

Производство сгущенного молока — это перспективный бизнес, который может принести хорошую прибыль. Однако, для успешного производства необходимо провести маркетинговый анализ, освоить производственную технологию и иметь квалифицированный персонал.

 

Стартовый капитал – от 4,5 миллионов рублей.

Российский сегмент молочных консервов имеет высокие темпы развития. Соответственно, вырастают и производственные объемы. По мнению экспертов, такие высокие показатели обусловлены повышенным спросом на подобные изделия – как от обычных потребителей, так и от компаний-производителей кондитерской продукции. Тенденция к повышению объемов потребления молочных продуктов пищевой отраслью дает возможность прогнозировать увеличение количества компаний, работающих в данной сфере, следующие 5-7 лет. Наиболее перспективным молочным продуктом является и сгущенное молоко – концентрированное молоко с добавкой сахара, в ряде случаев – различные ингредиенты (например, какао, кофе и многое другое). В советские времена сгущенное молоко выпускали только в жестяных банках, сейчас же имеются альтернативные, более удобные и экологичные варианты – бутылки из стекла/пластика, тюбики, мягкая упаковка и т.д.

Сгущенное молоко, также известное как сгущенное молоко с сахаром, представляет собой обычное коровье молоко, концентрированное и подслащенное сахаром. 

(Несладкое сгущенное молоко просто называют сгущенным молоком.) 

После пастеризации молоко направляется в испаритель, где оно концентрируется. Сахар добавляют перед тем, как молоко запаивают в банки.

Сгущенное молоко с сахаром очень густое и сладкое — на самом деле, оно содержит около 45 процентов сахара — поэтому оно хорошо подходит в качестве десертного ингредиента. Благодаря процессу консервирования и добавлению сахара срок годности составляет около двух лет.

Содержание

• Об изменении стандартов производства
• Рентабельность предприятия
• Технологический процесс. Необходимое оборудование
• Период окупаемости
• Видео: Галилео – Сгущенка

Об изменении стандартов производства

Большинство современных производителей молочно-консервных изделий занимаются не только выпуском продукции по ГОСТу, но и по техническим условиям. По этой причине под одним наименованием может быть несколько товаров, при этом состав и характеристики будут различными. Чаще всего продукция, которая изготовлена по государственным стандартам, более тепло встречается потребителями. К примеру, в прошлом столетии по госстандартам в состав сгущенного молока были допущены жиры только молочного происхождения. На сегодняшний же день компаниями-производителями для экономии используются, чаще всего, растительные (соевые, пальмовые и другие масла) жиры. Да, себестоимость такой продукции снижается, но параллельно с этим снижаются вкусовые показатели, а часть питательных свойств просто теряется. Приведенное выше молоко производится как раз по техническим условиям, а не по ГОСТу. Не так давно (около 6 лет назад) основным стандартом был ГОСТ2903-78. Его благополучно сменил ГОСТ-Р53436-2009. Так, теперь сгущенное молоко и его производные могут включать в себя исключительно сырое молоко, сливки, сахарный песок и вода. В роли антиоксиданта может выступать только аскорбиновая кислота, допустимые стабилизирующие компоненты – натриевые и калиевые соединения.

Также новым стандартом производства вводится классификация молочно-консервных изделий в зависимости от процента содержания жира:

• Обезжиренное. Процент содержания жира – менее 1%;
• Обычное. Процент содержания жира – менее 8,5%;
• Сливки. Процент содержания жира – более 19%.

Доля белка в конечном продукте – не более 34%. Ряд требований предъявлены к консистенции и даже к упаковочной таре. Например, сгущенка с ощутимыми кристалликами лактозы (неоднородность консистенции) не является качественной. Отличительные черты – ярко выраженный молочный вкус, а также запах. Оттенок конечного продукта – от чистого белого до светло-кремового. Обезжиренное изделие может выделяться синеватый цветом. Упаковочная тара должна быть экологически чистой.

Рентабельность предприятия

Большинство компаний-производителей, работающих в данной сфере, расширяют свой ассортимент молочно-консервной продукцией. Для производственной линейки вы сможете найти великое множество вариантов оборудования, отличающихся по принципу работы, габаритам и мощностным показателям. Современные технологии дают возможность существенно уменьшить затраты электроэнергии. Прибавив высокий спрос на подобную продукцию, широкий спектр применения (в том числе, и при производстве кондитерских изделий) и высокий срок хранения, получим почти идеальный товар для реализации. Рентабельность предприятия довольно высока – в районе 15%! Но данные цифры правдивы только в случаях, когда используются современные технологические решения. При производстве молочно-консервной продукции по госстандартам рентабельность не превысит отметки в 8%, что намного ниже рентабельности других “молочных” предприятий.

Еще мнение производителя молочных десертов
1. Обзор рынка
— Изучите рынок сгущенного молока в вашем регионе, чтобы определить спрос и конкуренцию
— Определите потенциальных клиентов, таких как кондитерские магазины, производители мороженого, рестораны и кафе

2. Анализ стоимости производства
— Оцените стоимость оборудования и сырья для производства сгущенного молока
— Рассчитайте затраты на труд и энергозатраты
— Определите цену продажи в соответствии с затратами

3. Найм персонала и подготовка производства
— Наймите квалифицированных работников для производства
— Подготовьте производственное помещение, обеспечьте электропитанием и водоснабжением
— Получите соответствующую лицензию и разрешение на производство сгущенного молока

4. Закупка сырья и оборудования
— Купите сырье, такое как молоко, сахар и консерванты
— Приобретите оборудование для производства, такое как сепаратор, котел и термометр

5. Производство сгущенного молока
— Получите молоко от поставщиков и переработайте его с помощью сепаратора, чтобы получить сливки
— Добавьте сахар и консерванты в котел и начните нагревать молоко
— Отслеживайте температуру и перемешивайте ингредиенты до достижения нужной консистенции сгущенного молока

6. Фасовка и упаковка
— Перенесите готовое сгущенное молоко в специальный резервуар для фасовки
— Заполните банки сгущенным молоком и закройте их крышками
— Расположите банки в коробки и запечатайте их для транспортировки

7. Маркетинг и продажи
— Определите каналы продажи, такие как продажа через розничные магазины или прямая продажа поставщикам
— Создайте уникальный бренд и упаковку для продукта
— Сделайте рекламные материалы и распространите их, чтобы повысить узнаваемость бренда

8. Оценка результатов
— Оцените себестоимость и прибыль производства сгущенного молока
— Сравните объем производства и продаж с целями, поставленными в бизнес-плане
— Внесите необходимые корректировки и расширьте бизнес, если результаты удовлетворительные.

Технологический процесс. Необходимое оборудование

Сгущенное молоко изготавливают по принципу частичного выпаривания из молока влаги, затем в концентрированную смесь добавляют сахар (в основном, из свеклы или сахарного тростника). Процедура консервирования основана на осмоанабиозе. Происходит данный процесс за счет повышения концентрации сухого молочного вещества и добавки сахара, чтобы повысить осмотическое давление. Увеличения длительности хранения изделия можно достигнуть путем термообработки и герметичной тары.

Многие привыкли к классическому сгущенному молоку, на деле же выпускаемый довольно широк. Несмотря на это, большим спросом пользуется классическая “сгущенка”. Также изготавливают как маложирную сгущенку с добавлением сахара и различных наполнителей.

Процесс изготовления сгущенного молока можно разделить на следующие стадии:

1. Подготовительная стадия – прием и хранение исходного сырья;
2. Растворение и перемешивание ингредиентов по рецептуре;
3. Приведение смеси к однородности;
4. Пастеризационный этап;
5. Изготовление сиропа из сахарозы;
6. Сгущение смеси;
7. Охлаждение;
8. Фасовка, упаковка и маркировка.

В самом начале принимают свежее молоко и другое сырье, также проверяют его качество. Молоко охлаждают, резервируют и тщательно очищают от посторонних примесей. После его нормализуют по жирности и доле сухого вещества. Доля жира смеси, подвергнутой нормализации, рассчитывают по следующей формуле:

• Дсм=Дпр*Мсм/Мпр, где

Дпр и Дсм – жирность конечного изделия и смеси, %;

Мпр и Мсм – доля сухого молочного вещества, %.

Для повышения жирности молока проводится нормализация с добавлением сливок. Для понижения жировой доли цельного молока добавляют молоко меньшей жирности. Здесь же вносят стабилизирующие компоненты (в случае необходимости).

Пастеризация – ключевой этап изготовления сгущенного молока. Пастеризация при высоком температурном диапазоне (90-98°C) уничтожает микрофлору, способную вызвать различные заболевания, а также стабилизирует физические и химические показатели. Пастеризованное молоко намного дольше сохраняет естественную консистенцию.

После пастеризации молоко охлаждают до температурного диапазона 70-73°C, затем добавляют сахарный сироп (доля сахара в сиропе – не более 70%). При производстве сахарного сиропа очищенную воду нагревают до 60-65°C, затем в нее добавляют сахар (методом просеивания удаляют посторонние частицы). Основу будущего сиропа нагревают до 95-100°C, пока сахар полность не растворится. Перед вливанием сиропа в молоко его предварительно процеживают (добавление проводится до сгущения).

После молочную смесь направляют сгущаться в вакуумный агрегат для процедуры выпаривания. При попадании жидкости в установку оно мгновенно вскипает – за счет этого вся влага испаряется, а оставшиеся частицы перемешиваются друг с другом. Готовность изделия определяют по проценту сухого вещества рефрактометром или по плотности смеси.

Затем сгущенное молоко незамедлительно охлаждается – при медленном охлаждении в сгущенке могут образоваться частицы кристаллизованного молочного сахара, что снижает качество продукции. Охлаждается смесь в специальных кристаллизаторах, где в вакуумной емкости ее охлаждают не более 30 минут до 20°C.

Перед заключительным этапом в смесь добавляют затравку – молочный сахар, который очень сильно измельчен. Данная процедура дает возможность создать великое множество кристаллизационных центров, препятствующих образованию кристалликов сахара в изделии.

Фасовка сгущенки проводится с использованием специализированного оборудования (которое полностью автоматизировано) в тару из жести и ламистера, иногда в стаканчики из полипропилена или полистирола. Период хранения первого варианта – в районе 12 месяцев, но такая тара имеет большие стоимость и вес. Во втором варианте период хранения сгущенного молока – не более 3 месяцев.

Также находят широкое применение альтернативные способы изготовления сгущенки. К примеру, часто компаниями-производителями применяется метод изготовления с применением сухих молочных смесей. Данная технология более доступна, так как стоимость исходного сырья меньше (сухая молочная смесь, растительный или другой жир, сахароза, вода, соль, стабилизирующие компоненты), а стадия выпаривания влаги вообще отсутствует. Все исходные компоненты перемешивают в определенных соотношениях. Сухую молочную смесь разводят в воде при температурном диапазоне 40-50°C, затем массу прогоняют через фильтр, охлаждают до 5-10°C, а после оставляют на 2-3 часа, чтобы белки “разбухли”. Затем добавляется определенное количество сахарного песка и предварительно расплавленные жиры. Смесь перемешивают до однородности консистенции. Затем – еще один фильтр. Далее смесь передают вакуумной насосной установкой в кристаллизатор. В нем смесь еще раз вымешивают, добавляют затравку – измельченный молочный сахар.

Готовую сгущенку как можно быстрее охлаждают и отправляют на упаковку: в основном, в стаканчики или мягкую тару (тару из жести для упаковки такого сгущенного молока почти не используют, чтобы добиться максимальной экономии). Производственные мощности линейки при небольших затратах электроэнергии – от 0,1 до 3 тонн готовой продукции/час. Себестоимость продукции уменьшается на 35-42%. Помимо этого, данная технология позволяет изготавливать сгущенное молоко по техническим условиям в малых объемах – от 75 килограмм в сутки. При этом качество будет уступать ГОСТовской сгущенке.

Также есть и 3 технология производства сгущенного молока, называемый комбинированным или смешанным. В данном случае, производственную линейку выстраивают так, чтобы можно было изготавливать сгущенку из цельного молока летом и из сухих молочных смесей в остальные времена года.

При использовании первой технологии изготовлении (по государственным стандартам) исходное сырье также необходимо проверять на соответствие всем показателям. Кроме производственной линейки необходимо будет приобрести дополнительные резервуары и морозильные установки. Затраты электроэнергии при этом значительно поднимутся.

Вторая технология изготовления сгущенки подойдет для “новичков”. Для хранения сырья не потребуется специализированное оборудование, а затраты электроэнергии будут минимальными.

При комбинированном производстве зачастую начинают с выпуска нефасованной сгущенки – например, для компаний-производителей кондитерских изделий. Итого, вы можете добиться существенной экономии на следующих статьях расходов: приобретение производственных установок, материальная база для упаковки продукции, на рекламная кампания. Когда основательно встанете на ноги, можете задуматься о покупке установок для расфасовки сгущенного молока и расширении выпускаемого ассортимента.

Есть и другие способы организации предприятия по выпуску сгущенного молока. Один из них – купить производственную линейку полной комплектации. Необходимые площади – более 60 квадратных метров. Достигаемые производственные мощности – около 5 тонн/8 часов. Также данную линейку можно будет применять и для изготовления фруктовых джемов. Также ее используют, чтобы уваривать различные соки.

Период окупаемости

Примерный период окупаемости подобного предприятия – 12 месяцев. На деле же, данное число можно сразу увеличить в 2-3 раза, так как она не учитывает “сторонних” воздействий. Например, высокий уровень конкурентоспособности в вашем регионе может затруднить поиск каналов сбыта. Также, если вы не имеете опыта работы в данном направлении (или еще не наняли инженера-технолога), то придется изучать все тонкости производственного процесса с нуля. Даже несмотря на эти недостатки, фирма по выпуску сгущенного молока – очень прибыльное и рентабельное предприятие с отличными перспективами на дальнейшее развитие.

Еще примерный бизнес план 

1. Введение

Сгущенное молоко — это продукт, полученный путем удаления из него части воды и добавления сахара. Такой продукт обладает приятным вкусом, сладковатым ароматом и имеет широкое применение в кулинарии, кормлении детей и диетическом питании.

В этом бизнес-плане мы рассмотрим процесс производства сгущенного молока, начиная с выбора сырья и заканчивая маркетинговой стратегией для продвижения продукта на рынке.

2. Анализ рынка

Перед началом производства важно провести анализ рынка, чтобы определить спрос, наличие конкурентов, ценовые диапазоны и т.д.

Согласно исследованию рынка, в последние годы потребление сгущенного молока растет, причем не только в пищевой, но и в фармацевтической промышленности и промышленных процессах. 

Таким образом, производство сгущенного молока представляет собой перспективное направление бизнеса.

3. Технология производства

Основным сырьем для производства сгущенного молока является полуконечный молокоочистительный сепаратор, который позволяет разделить молоко на сливки и обезжиренное молоко.

Для производства сгущенного молока нужно переработать обезжиренное молоко путем плавления с добавлением сахара.

Шаги производства:

— Получение обезжиренного молока с помощью молокоочистительного сепаратора
— Перекачивание обезжиренного молока в аппарат для вакуумного испарения
— Введение сахара и нагревание до определенной температуры
— Вакуумное испарение до нужной консистенции
— Тщательное перемешивание и охлаждение
— Упаковка и хранение

4. Планирование производства

На этом этапе нужно определить размер производства, потребности в сырье, экипировку и рабочую силу.

Необходимое оборудование:

— Молокоочистительный сепаратор
— Аппарат для вакуумного испарения
— Котел для нагревания молока
— Перемешивающее устройство
— Упаковывающая установка
— Оборудование для охлаждения

Персонал:

— Технолог по производству сгущенного молока
— Оператор оборудования
— Рабочие на производственной линии
— Менеджер по продажам

5. Финансовый план

На этом этапе нужно определить стоимость оборудования, расходы на сырье, зарплаты, аренду помещения и прочие затраты.

Стоимость оборудования и мебели составит около 1,5 млн рублей. Помещение можно арендовать за 80 000 рублей в месяц.

Для начала производства потребуется 2 тонны молока в месяц, стоимость которого составляет 30 рублей за литр.

Зарплаты персонала составят около 200 000 рублей в месяц.

Таким образом, затраты на запуск производства составят около 1,8 миллионов рублей.

6. Маркетинговая стратегия

Для продвижения продукта на рынке можно использовать следующие инструменты:

— Реклама в социальных сетях и на ТВ
— Интернет-магазин
— Участие в выставках и ярмарках
— Рассылка брошюр и каталогов на потенциальные точки продаж

Для успешной продажи продукции рекомендуется сотрудничать с крупными сетями и онлайн-магазинами.

 

Из всех направлений бизнеса, производство сгущенного молока довольно перспективное благодаря стабильности и росту спроса. При хорошей маркетинговой стратегии и качественной продукции можно достичь успеха и выгодного дохода.

Галилео – Сгущенка