Как открыть пекарню с нуля?

Одно из главных условий успеха в предпринимательской деятельности – постоянная востребованность реализуемого товара или услуги. Именно такими товарами являются хлеб и хлебобулочные изделия. Если вы решили открыть свое дело с нуля, хорошим вариантом будет мини-пекарня или кондитерская. В данной статье рассмотрим ее бизнес план: организационные вопросы, инвестиции и предполагаемую прибыль.

Содержание статьи

• Получение разрешений и регистрация бизнеса
• Организуем мини пекарню
• Персонал на обслуживание мини-пекарни
• Выбор помещения
• Покупка оборудования
• Закупка сырья
• Сбыт продукции
• Финансовая часть
• Конкуренция на рынке
• Каким еще интересным бизнесом заняться?

Если вы решили открыть малое производство и рассматриваете вопрос о мини-пекарни, то выбор хорош. Для организации дела требуются минимальные инвестиции, но минусом является ограниченный ассортимент. Отличие пекарни от кондитерской – очень широкий ассортимент, но для открытия бизнеса нужны значительно большие инвестиции.

Предлагаем скачать бесплатно пример со всеми расчетами.

Пример 1

Получение разрешений и регистрация бизнеса

Для открытия достаточно зарегистрировать ИП. Но данная предпринимательская деятельность имеет высокую рентабельность и возможно расширение. Для открытия полноценного цеха требуется регистрация ООО. Какие для этого нужны документы, читайте в другой статье.

Также в вопросе, как открыть пекарню с нуля, нужно ознакомиться с нормами СЭС. Для производства продукции требуется сертификат «Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство» Также нужно «Санитарно-эпидемиологическое заключение» для реализации выпечки в магазины. Оба сертификата выдаются пекарни после результатов экспертизы Роспотребнадзором.

Подготовьте такие разрешительные документы:

• разрешение от пожарной инспекции;
• сертификат соответствия Федерального агентства метрологии и технического регулирования;
• заключение экологической экспертизы.

Производство начинайте только после получения всех разрешений. Учитывайте, по законодательству РФ они должны выдаваться бесплатно.

Обязательно оформление личных медицинских книжек всем сотрудникам!

Стоимость регистрации бизнеса, оформления всех документов составляет около 60 000 руб.

Организуем мини пекарню

Перед тем как открыть пекарню, определитесь с направлением бизнеса:

• мини пекарня – небольшой цех по производству, а также сбыт хлебо-булочных изделий;
• мини пекарня + торговая точка (лучше несколько) – булочная или так званая “boulangerie” – заграничные варианты таких заведений будут более успешными;
• собственный цех + магазин-кафе (довольно проблематичный, рискованный вариант, требующих дополнительных инвестиций, но прибыль на порядок выше).

Самый оптимальный вариант бизнеса – булочная с широким ассортиментом продукции собственного производства.

Ориентация плана мини пекарни (1 день):

• изготовление 500 изделий;
• 300 покупателей.

Что же вы можете изготавливать? Вариантов для пекарни очень много:

• экзотический или национальный хлеб;
• диетический или лечебно-профилактический хлеб;
• пироги, пирожки;
• булочки;
• печенье;
• багеты.

Небольшой магазин с хлебобулочными изделиями включает минимальный набор товаров:

• до 20-и видов хлеба (ничего общего с социальным хлебом);
• до 40-а видов пирожков, булочек (основной продукт);
• до 20-и видов интересного печенья.

Открытие пекарни в большом городе ориентируйте на VIP-покупателей. Выставляйте соответствующие цены, оберегайте качество продукции. Уделите внимание формированию ассортимента, разработке фирменного стиля (также упаковка изделий – это дополнительно 1 руб. за каждые 300 г. продукции, стилю работы с покупателями вашего бизнеса. Все должно быть наилучшим. При возможности, немного разбавьте ассортимент булочной шоколадом, вареньям, несколькими кондитерскими изделиями.

Персонал на обслуживание мини-пекарни

Самостоятельно бизнес не создать, сформируйте штат надежных  сотрудников, при необходимости организуйте обучение персонала. Пекарня как бизнес может иметь различные объемы производства, от которых будет зависеть количество сотрудников, их специализации.

Должность, количество	Зарплата, руб./мес.
Технолог (1)	30 000
Пекарь (2)	22 000
Товаровед (1)	21 000
Водитель (1)	25 000
Бухгалтер по совместительству (1)	18 000
Продавец (2)	15 000
Уборщица (2)	10 000

Выбор помещения

Сначала решайте все вопросы, связанные с организацией предпринимательской деятельности. Для этого составьте организационный план. План  предполагает аренду помещения площадью 20 – 60 кв. метров для размещения производственного оборудования. Ограничения касаются не только площадей, но и мощностей производства, ассортиментом продукции.

В зависимости от выбранного оборудования вы будете выпускать 4-12 наименований продукции. Объем выпуска хлебобулочных изделий – 10-50 кг/час. При работе в одну смену ежемесячно выпускается 3-8 тонн продукции, 2 смены – 6-16 тонн готовых изделий.

Для торговой точки выбирайте место с большим потоком людей, подальше от бизнеса конкурентов, но вблизи от транспортной развязки. Точка может служить для торговли и одновременно для производства. Выбирайте место, площадью 150 кв.м.

Требования СЭС к производственному цеху:

• помещение не подвальное, не полуподвальное;
• проточный водопровод, горячая вода;
• туалеты;
• наличие вентиляции;
• наличие склада под сырье, отдельно – под готовую продукцию;
• помещение цеха;
• помещение упаковочного цеха;
• все стены выложены плиткой, потолки – побелены, пол – водонепроницаемый.

Также желательно наличие офисного помещения, понадобится при приемке/отгрузке товара.

Поинтересуйтесь возможность аренды цеха при хлебзаводе вашего города. Арендодатель должен сам нести ответственность за противопожарное состояние помещения.

Покупка оборудования

Обустройство цеха

Оборудуйте помещение. Подойдет производственная линия, состоящая из элементов, представленных:

Оборудование	Цена, руб.
Печь пекарская	50000
Шкаф расстойный	38000
Мукопросеиватель	29000
Тестомес	70000
ЛИСТ подовый (30)	20000
Зонт вытяжной	10000
Ванна моечная односекционная	4000
Ванна моечная двухсекционная	6000
Шкаф холодильный	34000
Стол кондитерский (2)	20000
Порционные весы (2)	6000
Стеллаж	7000
Общая стоимость	300000

Чтобы открыть мини-пекарню, понадобится оборудование, стоимостью 300 000 р. В зависимости от производительности может быть дороже печь, другие элементы. Мы сделали небольшую подборку материалов по разным фирмам-производителям. Рекомендуем прочесть.

На оборудование понадобится не более 500 000 рублей.

Чтобы сэкономить деньги, можно взять подержанное оборудование. Также неплохой вариант – лизинг оборудования.

Стоимость автоматизированного цеха полного цикла для крупной пекарни:

• российское оборудование – 3 500 000 – 4 000 000 руб.
• итальянское оборудование (более качественное) – от 7 000 000 руб.

Выбирайте известных зарубежных производителей оборудования для пекарни, особенно немецкое (Werner Pfleiderer), итальянское (Polin), французское (Bongard), финляндское (Metos).

Превращать пекарню на дому в полноценный цех можно после того, как вырастут объемы производства – более 300 изделий за час. Бизнес план пекарни на дому – это изготовление 500 изделий за день.

Обустройство торговой точки:

• шкафы для продукции;
• витрина;
• кассовый аппарат;
• ящик для денег;
• сейф;
• минимальный набор мебели для персонала.

Средняя стоимость оборудования торговой точки 150 000 руб.

Закупка сырья

Ориентировочная формула затрат сырья:

1 кг муки = 18 булочек (по 80 г)

Первая закупка пекарни:

Сырье	Вес, кг	Стоимость, руб. (опт)
Мука	100	1 690
Маргарин	50	2 500
Сладкая начинка (на ваш выбор)	50	7 500 — 11 250
Сахар	50	1 975
Дрожжи	10	1 300
Итого	—	14 965 — 37 430

К этому списку добавьте упаковочные материалы (около 12 000 руб.) + другие расходные продукты (5 000  руб.):

• соль;
• растительное масло;
• ванилин;
• разрыхлитель теста;
• стабилизатор;
• загуститель;
• мак;
• орешки и т.д.

Список и количество зависит от ассортимента пекарни и рецептуры.

Например, для 1 т. белого хлеба нужно (ГОСТ 26987-86):

• 740 кг. муки;
• 9,6 кг соли;
• 7,5 кг. прессованных дрожжей;
• 1,2 кг подсолнечного масла.

 

Сбыт продукции

Существует 3 способа:

1. Поставлять продукцию магазинам.

Плюсы: можно сосредоточиться исключительно на пекарне, давно работающих магазины уже имеют налаженный процесс торговли, высокая покупательная способность, а значит вам обеспечен бесперебойный сбыт.

2. Самостоятельно продавать свою выпечку.

Плюсы: при правильном ведении бизнеса – большая прибыль.

3. Кейтеринговые компании, рестораны

Плюсы: проще наладить сотрудничество, чем с магазинами.

Большая рекламная кампания не нужна. Достаточно применить несколько несложных бизнес приемов:

• наймите промоутера;
• развесьте несколько объявлений недалеко от пекарни;
• делайте интересные акции, даже маленькие подарки;
• устраивайте дегустации выпечки;
• на автомобиль, который будет развозить продукцию, сделайте рекламные наклейки с номером телефона.

 

Финансовая часть

Прогнозирование выручки от продажи хлебобулочных изделий

Бизнес-план мини-пекарни ориентируется на цену за 1 килограмм хлебобулочных изделий 60 рублей. Основные клиенты – торговые предприятия розничной торговли, разные заведения общественного питания. Ежедневно можно продавать 200-400 кг изделий, причем средний чек каждого серьезного клиента составляет 12-24 тыс. р. В данном деле важна регулярность поставок – ежедневно или через день.

В зависимости от объемов выпускаемой продукции ежемесячная выручка составляет 200 000 – 800 000 р. Для нас этот показатель равен 300 000 рублей. Для заполнения собственных подсчитанных данных рекомендуем воспользоваться стандартным шаблоном.

Сколько стоит открыть мини-пекарню

Основные статьи расходов:

• оплата труда сотрудникам – 141 000 руб.
• аренда помещения – 11 000 руб.;
• коммунальные услуги – 20 000 руб.;
• налоги и регистрация – 60 000 руб.;
• сырье (мука, сахар, яйца, молочные продукты, дрожжи, джемы, фрукты и ягоды, орехи, разрыхлитель) – 32 000 руб.;
• оборудование – 500 000 руб.

Общая сумма ежемесячных затрат – 170 000 руб. Выручка – 300 000 – 170 000 = 130 000 руб. При покупке оборудования на 500 000 рублей вложения окупятся за 4 месяца.

Как видите, рентабельность высока (составляет 50%), поэтому есть смысл покупать более производительное оборудование для открытия большого цеха. Если нет достаточно средств, узнайте, где взять деньги на бизнес.

Если объединить пекарню и точки розничной торговли, можно существенно сократить расходы на логистику. Главное преимущество – самостоятельная продажа продукции, которую не купили оптовые покупатели. Только нужно арендовать дополнительное помещение 6-14 кв. м. для торгового зала.

Финансовый план

Для организации торговли вас ждут такие растраты:

• первоначальные расходы на открытие пекарни-магазина – 150 000 р. В эту сумму входит оборудование торговой точки: покупка полок, стеллажей, ККМ.
• ежемесячные расходы – 80 000 р. (2 продавца, расходные материалы и упаковка готовой продукции).

Выручка пекарни ориентируется на ежедневную продажу с точки розничной торговли на 15 000 р. Это примерно 150 клиентов, покупающие хлебобулочную продукцию на среднюю сумму 100 р. Ежемесячная прибыль – 15 000 р * 30 дней = 450 000 руб. Выручка от такой точки с учетом наценки 20-30% равна 100 000 рублей.

Если реализовать все вышеперечисленное, инвестиции окупятся за 2 месяца.

Видео: Тонкости хлебного производства

 

Конкуренция на рынке

Хлебобулочный бизнес – один из лидеров пищевой промышленности России. За год производится изделий более чем на $4 млрд. За последние годы спрос на хлеб немного уменьшился, но возрос на более дорогие хлебные изделия.

Бизнес план мини пекарни включает пункт о конкурентоспособности.

Чтобы ее достичь, не пытайтесь конкурировать с крупными или государственными заводами, производящим стандартный хлеб. Ваша продукция должна отличаться!

Займитесь маркетинговыми исследованиями, чтобы определить спрос продукции, узнать, что предлагают ваши потенциальные конкуренты, чего не хватает местному рынку.

Особенности бизнеса пекарни:

• начинайте с производства до 10 наименований изделий;
• производство нестандартных хлебобулочных изделий;
• производство элитной продукции;
• небольшие партии изделий.

 

Каким еще интересным бизнесом заняться?

Продажа выпечки на улице

Данный бизнес может быть дополнением к открытию пекарни. Вы можете открыть несколько киосков, где будет продаваться ваша продукция. Продажа выпечки на улице может быть организована другим способом. Вы покупаете недорогое оборудование порядка 50 000 р. и устанавливаете его непосредственно в киосках. Неплохой, а главное недорогой бизнес.

Изготовление и продажа пончиков

Оборудование для производства пончиков дорогое. Для открытия большой кондитерской понадобится 3-4 миллиона р. Если планируется организовать небольшой цех, можно сделать это в домашних условиях, достаточно 300-500 тыс. руб. Производство пончиков по выгодности сравнивается с открытием пекарни.

Выпечка хлеба

В нынешнее время этот бизнес становится все более популярным. На каждом углу можно встретить кофейные аппараты. Но вендинговые автоматы по выпечке хлеба – редкость. Если в вашем городе также нет таких аппаратов, смело организовывайте вендинг по выпечке хлеба.

13 комментариев

1. 

   S.A.

   У меня как раз своя пекарня. Бизнес не плохой. но бизнес есть бизнес, нужно и упорство. Самый ходовой продукт – пирожки (и жаренные и печенные). Главное – разнообразная начинка. я делаю с картошкой, капустой, грибами, с мясом, вишнями и яблоками. Чтобы иметь нормальную прибыль нужно не скупиться нанимать торговых представителей. ну и конечно качество и вкус изделий должны быть на высоте.

2. 

   серж

   думаю чтобы успевать выпекать нормальные партии, производство должно работать круглосуточно, как большие заводы, так и небольшие фирмы.

3. 

   Юлия

   Я работала долго технологом. Теперь решила открыть свой бизнес. Начну с торговли, а там посмотрим. Спасибо за полезнкю статью!

4. 

   samson

   S.A., какой то скудный у вас ассортимент. я думал продукции должно быть больше и интересней. вот если к вашим пирожкам добавить еще каких то необычных изделий, товар пойдет на ура!

5. 

   Олег Александрович

   Разных булок на рынке хватает. Только на вкус они все как картон. Качества не хватает!!!!

6. 

   Ксения

   S.A., а вы работаете круглосуточно?

7. 

   S.A.

   Ксения, да. Мы работаем круглосуточно, кроме выходных. на выходных магазины не закупают нашу продукцию. На выходных количество покупок сильно падает.

8. 

   oleg

   до того как открывать пекарню, нужно понимать кто будет покупать ваши изделия. сначала найдите сбыт, а потом открывйтесь.

9. 

   Ленар

   сбыт – это не проблема. сколько магазинов. большие супермаркеты обычно сами пекут, а вот маленькие покупают выпечку. и опять же можно свой ларек открыть. маленький обйдется недорого.

10. 

    Игорь

    хорошо открывать ларек с выпечкой возле школ, универов и офисных зданий. я живу возле школы, что не переменка – очередь к местному ларьку с пирожками.

11. 

    anatoly

    Из личного опыта советую – не используйте дешевые лотки для хлеба. они быстро портятся и от них начинает цвести выпечка. на этом не экономьте, а то будете товар партиями выбрасывать.

12. 

    Петр

    а как выставлять цену на изделия? специально прошелся по нескольким магазинам. на одни и те же изделия совсем разная цена.

13. 

    mariana

    Петр, что здесь удивительного. в конечную цену входит не только себестоимость хлеба или булки. но и зарплата работников, аренда помещения, бензин и т.д. Выставляйте выгодную вам цену, но естественно такую, чтобы не распугать посетителей.